１１月１日の昼食は調理師献立を提供致しました。

普段の献立は、管理栄養士がメニューの考案をしておりますが、本日の献立は調理師の田中さんが考案しました。

調理師の田中さんにお話を聞くと・・・

私の今年の調理師献立のメイン食材は「鶏肉」です。

固いと指摘される鶏肉をどのような調理でお客様に召し上がっていただくかを考えながら献立を作成しました。

今回は鶏肉を揚げて、香味野菜たっぷりの甘酢あんに絡ませてみました。他にも旬のかぼちゃとさつま芋のヨーグルトサラダ、ブロッコリーの炒め物など彩りにも工夫しました。

とのこと。

施設の中には、厨房から漂う香味野菜の香りが食欲をそそります。

旬な野菜をふんだんに使用した献立には、調理師献立ならではの「作り手の思い」も

込められており、お客様も「おいしいですよ」と召し上がってくださいます。

大量調理という分野でどのように調理したら美味しく、食べやすく召し上がれるか

調理師はいつも試行錯誤しながら調理に励んでおります。

来月は誰がどんなメニューを考案するのでしょうか！こうご期待！

R3.11.3　社会福祉法人　緑愛会　特別養護老人ホームサンタウン松園　栄養科　吉田